Description du produit
La consommation de fructose a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, une tendance liée à la prévalence croissante des troubles métaboliques. En tant que monosaccharide naturel, le fructose est abondamment présent dans les fruits. Dans les habitudes alimentaires occidentales, le saccharose (sucre de table) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) constituent les principales sources alimentaires de fructose.
Lors de la digestion, le saccharose est hydrolysé par voie enzymatique en une molécule de fructose et une molécule de glucose. En comparaison, le HFCS est composé de fructose et de glucose libres dans des proportions variables. Le HFCS-55, l’une des variantes les plus répandues utilisées aux États-Unis, est composé d’environ 55 % de fructose, 42 % de glucose et 3 % d’oligosaccharides, ce qui en fait un édulcorant très populaire pour la production de boissons.
Propriétés
| Point de fusion | 119-122 °C (déc.)(lit.) |
| alpha | -92,25 º (c=10,H2O,sur substrat sec) |
| Point d’ébullition | 232,96 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.59 |
| densité apparente | 700-800 kg/m3 |
| indice de réfraction | -92 ° (C=4, H2O) |
| température de stockage | température ambiante |
| solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore |
| forme | Cristaux ou poudre cristalline |
| pka | pKa (18°): 12,06 |
| couleur | Blanc |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M dans H2O) |
| Odeur | à 100,00 %. inodore |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | naturel (organique) |
| Pouvoir rotatoire | [α]20/D 93,5 à 91,0°, c = 10 % dans H2O |
| Solubilité dans l’eau | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ : 260 nm Amax : 0,04 |
| λ : 280 nm Amax : 0,04 | |
| Merck | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Application principale | pharmaceutique (petite molécule) |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | HUMECTANT |
| Cosmetic Ingredient Review (CIR) | D(-)-Fructose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 57-48-7 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | « bêta »-D-Fructose (57-48-7) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | D-Fructose (57-48-7) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | C |
| Phrases de risque | 34 |
| Phrases de sécurité | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Température d'auto-inflammation | 360 °C |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 17025000 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
Application du produit
Le fructose est un édulcorant monosaccharide naturellement présent dans les fruits et le miel. Il peut être fabriqué par inversion enzymatique du saccharose avec de l’invertase, ou par isomérisation du sirop de maïs.
Présentant un pouvoir sucrant relatif d’environ 130-180 par rapport au saccharose (où le saccharose se voit attribuer une valeur de 100), le fructose présente une grande solubilité dans l’eau et est largement utilisé comme agent édulcorant. Dans les produits de boulangerie, il réagit avec les acides aminés pour produire des effets de brunissement favorables.
Le fructose est également largement employé comme édulcorant nutritif pour les boissons hypocaloriques. Il est parfois appelé lévulose ou sucre de fruit.
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