Description du produit
L’acide fumarique se présente sous forme de substance granulaire blanche et inodore ou de poudre cristalline. Il est soluble dans l’alcool, légèrement soluble dans l’eau et l’éther, et seulement faiblement soluble dans le chloroforme.
Il est largement utilisé comme substitut de l’acide tartrique et procure un goût acide net et acidulé, sans odeur perceptible.
L’acide fumarique peut être produit par fermentation du glucose à l’aide de certains champignons, notamment Rhizopus nigricans, ou par oxydation du furfural avec du chlorate de sodium en présence de pentoxyde de vanadium.
Propriétés
| Point de fusion | 298-300 °C (subl.) (lit.) |
| Point d’ébullition | 137,07 °C (estimation approximative) |
| densité | 1.62 |
| pression de vapeur | 1,7 mm Hg (165 °C) |
| indice de réfraction | 1,5260 (estimation) |
| FEMA | 2488 | ACIDE FUMARIQUE |
| Point d’éclair | 230 °C |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| solubilité | éthanol à 95 % : soluble 0,46 g/10 mL, limpide, incolore |
| forme | Poudre cristalline fine |
| pka | 3,02, 4,38 (à 25 ℃) |
| couleur | Blanc |
| pH | 3,19 (solution à 1 mM) ; 2,57 (solution à 10 mM) ; 2,03 (solution à 100 mM) ; |
| Odeur | inodore |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | synthétique |
| limite d'explosivité | 0.4 |
| Solubilité dans l’eau | 0,63 g/100 mL (25 ºC) |
| Merck | 144287 |
| Numéro JECFA | 618 |
| BRN | 605763 |
| Stabilité : | Stable à température ambiante. Se décompose vers 230 °C. Incompatible avec les agents oxydants forts, les bases et les agents réducteurs. Combustible. |
| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N |
| LogP | -4,02 à 20 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 110-17-8 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide fumarique (110-17-8) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide fumarique (110-17-8) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36 |
| Phrases de sécurité | 26 |
| RIDADR | UN 9126 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | LS9625000 |
| Température d'auto-inflammation | 375 °C |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29171900 |
| Données sur les substances dangereuses | 110-17-8 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 9300 mg/kg DL50 cutanée chez le lapin 20000 mg/kg |
Application du produit
Dans l’industrie alimentaire, il agit comme acidulant, conservateur, fongicide et antioxydant pour des produits tels que les boissons gazeuses, le vin, les mélanges de boissons en poudre et la crème glacée. Il confère un goût acidulé agréable, rehausse la saveur et prolonge la durée de conservation des produits finis.
Dans le domaine pharmaceutique, l’acide fumarique sert d’intermédiaire de synthèse pour la fabrication de nombreux produits pharmaceutiques, parmi lesquels des agents détoxifiants tels que les capsules d’acide dimercaptosuccinique et les préparations de fumarate ferreux. Il est également utilisé dans la production de produits chimiques fins, par exemple des agents azurants optiques et d’autres articles chimiques spécialisés.
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