Acide propionique
L’acide propionique, également appelé acide propanoïque, est un acide monocarboxylique saturé contenant trois atomes de carbone et est classé comme un acide gras inférieur volatil typique. Sa formule chimique est CH₃CH₂COOH, avec une masse moléculaire de 74,08.
Il se présente sous la forme d’un liquide huileux transparent et incolore, avec une forte odeur piquante et rance. Le composé a un point de fusion de -20,8 °C, un point d’ébullition de 140 °C, un point d’ébullition de 41,65 °C à 1330 Pa, une densité relative de 0,9930 et un indice de réfraction de 1,3869. Sa constante de dissociation acide est Ka = 1,34 × 10⁻⁵.
L’acide propionique est entièrement miscible avec l’eau et est également soluble dans les alcools, le chloroforme et les éthers. Il présente des propriétés chimiques acides typiques et peut participer à des réactions telles que la formation de sels, l’estérification et la réduction.
Propriétés
| Point de fusion | −24-−23 °C(lit.) |
| Point d’ébullition | 141 °C(lit.) |
| densité | 0,993 g/mL à 25 °C (lit.) |
| densité de vapeur | 2,55 (par rapport à l’air) |
| pression de vapeur | 2,4 mm Hg (20 °C) |
| FEMA | 2924 | ACIDE PROPIONIQUE |
| indice de réfraction | n20/D 1,386(lit.) |
| Point d’éclair | 125 °F |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| solubilité | solvants organiques : soluble(lit.) |
| pka | 4,86(à 25 ℃) |
| forme | liquide |
| densité relative | 0,996 (20/4 ℃) |
| couleur | ≤10, APHA : |
| pH | 3,96 (solution à 1 mM) ; 3,44 (solution à 10 mM) ; 2,94 (solution à 100 mM) ; |
| Odeur | à 0,10 % dans le propylène glycol. piquant, acide, fromager, vinaigre |
| Type d'odeur | acide |
| limite d'explosivité | 2,1-12 % (V) |
| Seuil olfactif | 0,0057 ppm |
| Solubilité dans l’eau | 37 g/100 mL |
| Numéro JECFA | 84 |
| Merck | 147825 |
| BRN | 506071 |
| Limites d’exposition | TLV-TWA 10 ppm (～30 mg/m3) (ACGIH). |
| Constante diélectrique | 3,2 (ambiante) |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. Inflammable. |
| InChIKey | XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0,33 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 79-09-4 (base de données CAS, référence) |
| Référence de chimie NIST | Acide propanoïque (79-09-4) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide propionique (79-09-4) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | C |
| Phrases de risque | 36/37/38-34-10 |
| Phrases de sécurité | 26-36-45-23 |
| RIDADR | UN 3463 8/PG 2 |
| OEB | A |
| OEL | TWA : 10 ppm (30 mg/m3), STEL : 15 ppm (45 mg/m3) |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | UE5950000 |
| Température d'auto-inflammation | 955 °F |
| TSCA | Oui |
| Classe de danger | 8 |
| Groupe d'emballage | II |
| Code SH | 29155010 |
| Données sur les substances dangereuses | 79-09-4 (Hazardous Substances Data) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le rat : 4,29 g/kg (Smyth) |
Application du produit
L’acide propionique est largement utilisé dans la production de propionates, qui servent d’inhibiteurs de moisissures et de conservateurs pour les grains et les copeaux de bois. Il est également employé dans la fabrication d’arômes fruités, de bases de parfum, ainsi que comme agent d’estérification en synthèse chimique.
L’acide propionique est la principale source acide des composés propionates. En raison de l’odeur forte et de la nature corrosive de l’acide propionique liquide, il est couramment utilisé sous forme de sels de sodium, de calcium et de potassium comme conservateurs. Dans les applications alimentaires, ces sels libèrent de l’acide propionique libre dans la plage de pH du produit, où il agit principalement comme un inhibiteur efficace de moisissures.
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