Stévioside CAS#57817-89-7
Le stévioside est une poudre cristalline blanche à jaune clair avec un point de fusion de 198 °C. Un gramme du produit peut être dissous dans environ 800 mL d'eau et est légèrement soluble dans l'éthanol.
Son pouvoir rotatoire spécifique est [α]²⁰D = -39,3° (C = 5,7, H₂O). La matière absorbe facilement l'humidité de l'air, tout en conservant une stabilité relativement bonne dans des conditions de haute température ainsi que dans des solutions acides et alcalines.
Propriétés chimiques du stévioside
| Point de fusion | 198°C |
| alpha | D25 -39,3° (c = 5,7 dans H2O) |
| Point d'ébullition | 963,3±65,0 °C (prédit) |
| densité | 1,53±0,1 g/cm3 (prédit) |
| FEMA | 4728 | GLUCOSYLGLYCOSIDES DE STÉVIOL |
| indice de réfraction | -39,3 ° (C=6, H2O) |
| Température de stockage | Conservé scellé, à sec, entre 2 et 8°C |
| Solubilité | DMSO : soluble 25 mg/mL, clair |
| forme | poudre |
| pka | 12,51±0,70 (prédit) |
| couleur | blanc |
| source biologique | Stevia sp. |
| Merck | 148810 |
| InChIKey | ZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N |
| LogP | 4,440 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 57817-89-7(Référence de la base de données CAS) |
| Mentions de sécurité | 22-24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | NZ8175000 |
| Code SH | 29389090 |
Utilisation du produit Stévioside CAS#57817-89-7
Le stévioside est un glycoside naturel extrait de la plante de stévia. Il est largement utilisé comme édulcorant naturel, offrant un niveau de douceur environ 250 fois supérieur à celui du saccharose, tout en ayant un impact négligeable sur la glycémie.
Comme d'autres glycosides de stéviol, le stévioside est connu pour ses applications potentielles dans la gestion de conditions telles que le diabète et l'hypertension. De plus, il est couramment utilisé comme additif alimentaire dans une variété de produits alimentaires et de boissons.
