Sorbate de potassium CAS#24634-61-5
Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche et le sel de potassium de l'acide sorbique. Il a été découvert pour la première fois dans les années 1850 et provient à l'origine du sorbier des oiseleurs. Aujourd'hui, il est produit par des méthodes de synthèse.
Le sorbate de potassium est un conservateur alimentaire efficace avec une bonne dégradabilité et des propriétés similaires aux acides gras naturels présents dans les aliments. Il est couramment utilisé pour inhiber et ralentir la croissance des moisissures et des levures dans les produits alimentaires.
Propriétés chimiques du sorbate de potassium
| Point de fusion | 270 °C |
| densité | 1,361 g/cm³ |
| pression de vapeur | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATE DE POTASSIUM |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| Solubilité | H2O : 1 M à 20 °C, clair, incolore à légèrement jaune |
| forme | Poudre |
| pka | 4,69 [à 20 °C] |
| couleur | Blanc à crème clair |
| Odeur | Inodore |
| Plage de pH | 8 - 11 à 580 g/l à 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 °C) |
| Solubilité dans l'eau | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 à 20 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 24634-61-5 (Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Sorbate de potassium (24634-61-5) |
| Codes de danger | Xi,C,T,F |
| Mentions de risque | 36/37/38-35-22 |
| Mentions de sécurité | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Température d'auto-inflammation | >150 °C |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2916 19 95 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 3800 mg/kg |
Utilisation du sorbate de potassium CAS#24634-61-5
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le sorbate de potassium s'ionise pour former de l'acide sorbique, efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est largement appliqué à des niveaux de 250 ppm à 1000 ppm dans divers produits alimentaires, notamment le fromage, les trempettes, le yaourt, la crème sure, le pain, les gâteaux, les tartes et garnitures, les mélanges à pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fondants, les garnitures, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, le poisson fumé et salé, les confiseries et la mayonnaise.
Par conséquent, le sorbate de potassium est couramment utilisé comme conservateur alimentaire efficace et puissant.
