Description du produit
L’acide L(+)-tartrique se présente sous forme de cristaux monocliniques incolores ou d’une poudre cristalline blanche à presque blanche. Il est inodore et possède une saveur intensément acide.
L’acide L(+)-tartrique est un composé naturellement présent dans les raisins, les baies et divers vins. Il présente des propriétés antioxydantes et confère à ces produits leur saveur aigre caractéristique.
Propriétés
| Point de fusion | 170-172 °C(litt.) |
| alpha | 12 º (c=20, H2O) |
| Point d’ébullition | 191,59 °C (estimation approximative) |
| densité apparente | 1000 kg/m3 |
| densité | 1.76 |
| densité de vapeur | 5.18 (par rapport à l'air) |
| pression de vapeur | <5 Pa (20 °C) |
| FEMA | 3044 | ACIDE TARTRIQUE (D-, L-, DL-, MÉSO-) |
| indice de réfraction | 12.5 ° (C=5, H2O) |
| Point d’éclair | 210 °C |
| température de stockage | Conserver entre +5°C et +30°C. |
| solubilité | H2O : soluble 1 M à 20 °C, limpide, incolore |
| forme | Solide |
| pka | 2.98, 4.34 (à 25 °C) |
| couleur | Blanc ou incolore |
| Odeur | à 100,00 %. inodore |
| pH | 3,18 (solution à 1 mM) ; 2,55 (solution à 10 mM) ; 2,01 (solution à 100 mM) ; |
| source biologique | Vitis vinifera |
| Type d'odeur | inodore |
| Pouvoir rotatoire | [α]20/D +13,5 ± 0,5°, c = 10 % dans H2O |
| Solubilité dans l’eau | 1390 g/L (20 °C) |
| Merck | 149070 |
| Numéro JECFA | 621 |
| BRN | 1725147 |
| Constante diélectrique | 35.9（-10℃） |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants, les bases, les agents réducteurs. Combustible. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N |
| LogP | -1.43 |
| Référence de la base de données CAS | 87-69-4 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- [r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide tartrique (87-69-4) |
Application du produit
Dans les industries des boissons non alcoolisées, de la confiserie, de la boulangerie-pâtisserie et des desserts gélatinés, l’acide L(+)-tartrique trouve une large application comme acidifiant pour rehausser la saveur et l’acidité.
Il est également utilisé en photographie, dans le tannage du cuir, en céramique et dans la fabrication de composés à base de tartrate. Ses esters commerciaux courants, notamment les dérivés diéthylique et dibutylique, sont employés dans les laques et l’impression textile.
En outre, il sert d’excipient pharmaceutique et agit comme agent tampon.
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Emballage et expédition
