Description du produit
La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC), également connue sous le nom de « gomme de cellulose », est un additif alimentaire polyvalent et de haute qualité largement utilisé dans toute l’industrie alimentaire. Il s’agit d’une poudre blanche et fluide qui se dissout facilement dans l’eau pour former une solution colloïdale épaisse. Cette propriété en fait un ingrédient idéal pour améliorer la texture, la viscosité et la stabilité de divers produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces.
La CMC de qualité alimentaire est bien connue pour améliorer la consistance des produits en empêchant la séparation des phases dans les émulsions et en stabilisant les suspensions, ce qui aide à maintenir une qualité uniforme dans les formulations alimentaires. Ses fonctions épaississantes et stabilisantes contribuent à la texture souhaitée et à l’amélioration de la sensation en bouche dans des produits tels que la crème glacée, les vinaigrettes et d’autres aliments transformés, améliorant ainsi l’expérience globale du consommateur.
En outre, la CMC de qualité alimentaire offre d’excellentes propriétés de rétention d’eau, ce qui la rend particulièrement utile dans les produits de boulangerie où elle aide à préserver l’humidité, à prolonger la durée de conservation et à maintenir la fraîcheur. Son goût neutre lui permet d’être utilisée dans un large éventail d’applications sans affecter le profil aromatique original du produit.
Propriétés
| Point de fusion | 274 °C (déc.) |
| Densité | 1,6 g/cm3 |
| Indice de réfraction | 1.515 |
| FEMA | 2239 | CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE |
| Température de stockage | température ambiante |
| Solubilité | H2O : 20 mg/mL, soluble |
| Pka | 4,30 (à 25 °C) |
| Forme | faible viscosité |
| Couleur | Blanc à jaune clair |
| Odeur | Inodore |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0～8,0 |
| Gamme de pH | 6,5 - 8,5 |
| Source biologique | bois (pulpe) |
| Solubilité dans l’eau | soluble |
| Merck | 141829 |
| Stabilité | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | STABILISATION DES ÉMULSIONS |
| PARFUM | |
| CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ | |
| FORMANT UN FILM | |
| LIANT | |
| Cosmetic Ingredient Review (CIR) | Carboxyméthylcellulose de sodium (9004-32-4) |
| InChI | 1S/C6H12O6.C2H4O2.Na/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8;1-2(3)4;/h1,3-6,8-12H,2H2;1H3,(H,3,4); |
| InChIKey | DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | [Na].OC(C(O)C(O)C=O)C(O)CO.OC(=O)C |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Carboxyméthylcellulose de sodium (9004-32-4) |
| Phrases de risque | 40 |
| Phrases de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Température d'auto-inflammation | 698 °F |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 39123100 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : > 27 g/kg |
Application du produit
Applications dans l’industrie alimentaireLa CMC de qualité alimentaire est largement utilisée dans différents secteurs de l’industrie alimentaire. Dans les produits laitiers tels que le yaourt et le fromage, elle aide à améliorer la texture, à prévenir la synérèse (séparation du liquide) et à maintenir la consistance du produit. Dans les applications de boissons, elle est utilisée pour stabiliser les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées, ce qui aide à réduire la sédimentation et le trouble.Dans les produits de boulangerie, la CMC améliore les performances de transformation de la pâte et contribue à une meilleure structure du produit. Elle est également largement utilisée dans les sauces et les vinaigrettes comme stabilisant afin de maintenir une texture lisse et de prévenir la séparation des ingrédients. Qu’elle soit utilisée pour améliorer l’onctuosité des soupes ou pour améliorer les caractéristiques d’écoulement des sauces, la CMC de qualité alimentaire joue un rôle important dans l’obtention d’une qualité et d’une texture de produit constantes.
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