Description du produit
L’éthyl maltol est un agent aromatisant qui se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il possède un arôme distinctif et un goût sucré, aux notes fruitées.
Il a un point de fusion de 90 °C. Le composé est légèrement soluble dans l’eau et le propylène glycol, tandis qu’il est facilement soluble dans l’alcool et le chloroforme. L’éthyl maltol est produit par synthèse chimique.
Propriétés
| Point de fusion | 85-95 °C (lit.) |
| Point d’ébullition | 196,62°C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| forme | Solide |
| pka | 8,38±0,10 (prédit) |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. caramel sucré confiture fraise barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélique |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l’eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Merck | 143824 |
| LogP | 2,9 à 25 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Codes de danger | Xn |
| Phrases de risque | 22 |
| Phrases de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez la souris mâle, le rat mâle, la ratte, le poussin (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Utilisation du produit
L’éthyl maltol est utilisé comme exhausteur de goût et de parfum dans les produits alimentaires, notamment dans les produits de boulangerie, les boissons et les formulations d’arômes synthétiques de baies et d’agrumes.
Il est également appliqué pour masquer ou réduire les goûts et odeurs indésirables dans les produits du tabac, les sirops contre la toux, les préparations vitaminées, les cosmétiques et les produits contenant de la saccharine.
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