Description du produit
L’érythritol pur est une poudre cristalline blanche et inodore. Il produit une sensation de fraîcheur lors de sa dissolution en raison de l’absorption de chaleur, ce qui procure une sensation rafraîchissante en bouche. Il présente environ 60 % à 70 % du pouvoir sucrant du saccharose, avec un goût net et pur. Contrairement à de nombreux autres polyols, il n’a pas d’arrière-goût amer ou astringent et imite étroitement le profil aromatique du saccharose.
Propriétés
| Point de fusion | 118-120 °C (lit.) |
| Point d’ébullition | 329-331 °C (lit.) |
| densité | 1,451 g/cm3 |
| indice de réfraction | 1,4502 (estimation) |
| FEMA | 4819 | ?ÉRYTHRITOL |
| Point d’éclair | 329-331 °C |
| température de stockage | -20 °C |
| solubilité | H2O : 0,1 g/mL, limpide à presque limpide, incolore |
| forme | Poudre cristalline ou cristaux |
| pka | 13,9 (à 25 °C) |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| Odeur | à 100,00?%. inodore |
| Solubilité dans l’eau | soluble |
| Merck | 143675 |
| BRN | 1719753 |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChIKey | UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N |
| LogP | -2,996 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 149-32-6(Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 2(r),3(s)-1,2,3,4-butanététrol(149-32-6) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Érythrol (149-32-6) |
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36/37/38 |
| Phrases de sécurité | 26-36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | KF2000000 |
| F | 46091 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29054910 |
| Données sur les substances dangereuses | 149-32-6(Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 chez le rat mâle, femelle (g/kg) : 6,6, 9,6 i.v. ; >16, >16 s.c. ; 13,1, 13,5 par voie orale (Munro) |
Application du produit
L’érythritol est un édulcorant polyol fabriqué par fermentation du glucose obtenu par hydrolyse enzymatique de l’amidon. Il présente un pouvoir sucrant de 60 % à 70 % de celui du saccharose, avec une excellente stabilité thermique et acide, une bonne tolérance digestive et une faible valeur calorique de 0,2 kcal/g. Comme il s’agit du seul polyol produit par fermentation, il sert de substitut du sucre pour les confiseries, les boissons et les desserts.
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