Description du produit
L'acide D-(-)-tartrique, également connu sous le nom de (S,S)-tartrate ou d'acide D-thréarique, est un composé organique classé comme dérivé d'acide de sucre. Les composés de cette classe présentent un squelette saccharidique fonctionnalisé par des groupes acide carboxylique, leur conférant des propriétés chimiques uniques pour des applications organiques.
L'acide D-(-)-tartrique d'origine naturelle a été trouvé dans le néflier du Japon (Eriobotrya japonica), bien que sa teneur exacte dans cette source naturelle n'ait pas été caractérisée quantitativement.
Propriétés
| Point de fusion | 172-174 °C(lit.) |
| alpha | -12,1 º (c=20, H2O) |
| Point d’ébullition | 191,59 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,8 g/cm3 |
| indice de réfraction | -12,5 ° (C=5, H2O) |
| Point d’éclair | 210 °C |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| solubilité | eau : soluble 100 mg/mL, limpide, incolore |
| forme | Cristaux ou poudre cristalline |
| pka | 3,0, 4,4 (à 25 ℃) |
| couleur | Blanc |
| Odeur | inodore |
| Pouvoir rotatoire | [α]20/D 13,5±0,5°, c = 10 % dans H2O |
| Solubilité dans l’eau | 1394 g/L (20 ºC) |
| Sensible | Sensible à la lumière |
| Merck | 149068 |
| BRN | 1725145 |
| Constante diélectrique | 35.9（-10℃） |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants, les bases, les agents réducteurs. Combustible. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N |
| LogP | -1.081 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 147-71-7 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide D-tartrique (147-71-7) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, (2S,3S)- (147-71-7) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xi |
| Phrases de risque | 36/37/38 |
| Phrases de sécurité | 26-36/37-37/39-36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | WW7875000 |
| Température d'auto-inflammation | 425 °C |
| Note de danger | Sensible à la lumière |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29181200 |
Application du produit
L'acide D-(-)-tartrique (CAS 147-71-7) est un acide organique d'origine naturelle, optiquement actif, doté d'une grande valeur d'application dans de multiples industries.
Dans l'industrie alimentaire, il est largement utilisé comme acidulant et exhausteur de goût pour ajuster et optimiser le goût des produits. De plus, il agit comme un agent chélatant efficace pour prolonger la durée de conservation des produits. Il peut également réguler le pH lors des processus de fermentation, ce qui le rend particulièrement adapté aux scénarios de production de brassage et de boulangerie.
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