Description du produit
L'hexamétaphosphate de sodium est une poudre cristalline blanche ayant une densité de 2,484 à 20 °C. Il est facilement soluble dans l'eau, insoluble dans les solvants organiques et présente de fortes propriétés hygroscopiques. Ce composé possède également une forte capacité de chélation pour les ions métalliques tels que le calcium (Ca) et le magnésium (Mg).
Propriétés
| Point de fusion | 616℃ |
| Point d'ébullition | 1500℃ |
| densité | 2.181 |
| indice de réfraction | 1.482 |
| RTECS | OY3675000 |
| FEMA | 3027 | HEXAMÉTAPHOSPHATE DE SODIUM |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc |
| Odeur | inodore |
| Solubilité dans l'eau | Soluble dans l'eau. Insoluble dans les solvants organiques |
| Stabilité : | Stable. Conserver au sec. |
| InChIKey | INSNVPUOJJTBAL-UHFFFAOYSA-H |
| Référence de la base de données CAS | 10124-56-8 (Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Hexamétaphosphate de sodium (10124-56-8) |
| Mentions de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | WGK 1 légèrement dangereux pour l'eau |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2835390000 |
| Données sur les substances dangereuses | 10124-56-8 (Données sur les substances dangereuses) |
Application du produit
L'hexamétaphosphate de sodium est largement utilisé dans les produits carnés tels que les saucisses, le jambon et les saucisses de poisson, où il améliore la rétention d'eau, renforce l'adhésion et aide à prévenir l'oxydation des graisses. Dans les produits fermentés comme la pâte de soja et la sauce de soja, il aide à prévenir la décoloration, augmente la viscosité, raccourcit le temps de fermentation et améliore la saveur globale.
Dans les boissons telles que les jus de fruits et les boissons rafraîchissantes, il augmente le rendement en jus, améliore la viscosité et inhibe la dégradation de la vitamine C. Dans la production de crème glacée, il améliore l'expansion, augmente le volume, améliore l'émulsification, prévient les dommages structurels et améliore le goût et la couleur. Il est également utilisé dans les produits laitiers et les boissons pour empêcher la précipitation des protéines gélifiées.
Dans la production de bière, il aide à clarifier le produit et prévient la turbidité. Dans les haricots transformés, les fruits et légumes en conserve, il stabilise les pigments naturels et préserve la couleur des aliments. De plus, pulvériser une solution aqueuse d'hexamétaphosphate de sodium sur la viande marinée peut améliorer ses performances antimicrobiennes.
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